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功能性食品添加劑應用在冰淇淋中的市場發展空間

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功能性食品添加劑應用在冰淇淋中的市場發展空間

發布日期:2017-10-20 作者: 點擊:

随着社會的不斷進步和發展,消費水平的日益提高,健康理念越來越受到中國消費者的重視,不少消費者開始改變對食品消費的習性,營養食品、保健食品、功能食品、綠色食品、有機食品等,已逐漸成為食品消費市場的熱點。

近些年低脂肪、低糖、低鹽、高蛋白的概念,大受消費者追捧,功能性食品逐步滲透在各個食品領域,如餅幹、水、功能性飲料、牛奶、乳制品等,甚至冰淇淋行業内。

功能性冰淇淋在國外已經發展成為一種時尚潮流,那麼在我們國内的食品市場中,功能性冰淇淋的發展空間又有多大呢?

功能冰淇淋是一種以增進人體健康為宗旨的冰淇淋。在美國,這類冰淇淋發展最為迅速,其它國家在這方面的發展也緊随其後。相比其它國家,中國在這一塊的發展相對滞後。但近幾年來,中國在功能性冰淇淋這一塊的研究越來越廣泛,很多科研人員、技術專家都希望能夠研制出具備更多功能性的冰淇淋,為消費者提供更多的選擇,以達到有相關需要消費者更高的營養需求。

在國外相比起全脂而言,大部分人都願意吃低脂無糖類的産品,尤其是糖尿病人對于無糖的冰淇淋有着很大的需求,而在中國做低脂類冰淇淋的企業一直很少。不過近幾年來,國内市場越來越呼籲“健康路線”,也有一部分企業注意到了這一需求,來自北京的可米酷就率先意識到了未來冰淇淋行業要走的是一條低脂、無糖的健康、功能化路線,因此目前就在緻力于研發這樣的健康冰淇淋,争取用最實惠的價格讓中國的消費者吃到純正的,健康的,美味的冰淇淋。

 酸奶冰淇淋由于其特殊的保健功能也成為了衆多功能性冰淇淋産品中的明星星類産品。尤其是近一兩年,國内市場上很多廠家都推出了酸奶冰淇淋,如蒂蘭聖雪的酸奶冰淇淋,雪帝小明的活酸奶等,這些酸奶冰淇淋不僅口味新鮮不膩,還經發酵而成,産品中含有大量益生菌,具有助消化和腸胃調理的功能,同時還能提高人體的免疫功能,對抑制寄生在人體腸道中産毒微生物有很強的抑制作用,還能夠清除腸道中的有害物質,促進鈣、鐵等微量元素的吸收,美容養顔,延緩衰老。酸奶冰淇淋的研發不僅标志着我國的冷飲技術提升到國際水準,也為冷飲行業的功能性冰淇淋發展起到了引領作用。

除了無糖冰淇淋和酸奶冰淇淋外,市面上還出現了一些加入其他食材的、新鮮的功能性冰淇淋。華南龍頭乳企燕塘在重拾了冰淇淋業務之後,打造了全新的品牌——“詩華諾”,其中很多産品都将目光瞄準了功能性冰淇淋,在冰淇淋中添加了青稞、紅棗、枸杞、燕麥等燕塘乳業特有的“養生食膳”健康食品原料,部分産品更是屬于全國首創。如青稞燕麥煉乳夾心雪糕,創新性地在雪糕中添加利潤燕塘鮮牛奶及可咀嚼的青稞、燕麥谷物顆粒。其中青稞膳食纖維含量達16%,是人體消化系統的清道夫,燕麥可降低膽固醇,對防治心腦血管病有輔助作用,整款産品可以說是“創意十足”。此外,還有紅棗枸杞煉乳夾心雪糕,獨創性地在雪糕中添加了能補氣養血、消除疲勞的紅棗,還有能明目保肝、增強人的記憶力的枸杞顆粒。除了這兩個品類外,還有青稞酸奶冰淇淋、抹茶冰淇淋、花生甜簡冰淇淋、栗子甜筒冰淇淋,都是以“功能性”為切入點,彰顯功能性冰淇淋的無限潛力。

雖然不少食品專家都表示功能性冰淇淋的發展潛力很大,但是縱觀中國冰淇淋市場,無論是大中型超市還是批發零售點,除了類似于酸奶冰淇淋、豆類冰淇淋和一些低脂無糖類的冰淇淋比較紅火之外,很難尋覓到大量功能性冰淇淋,面對這種尴尬處境。

 “在中國來說,目前國家沒有相關的法律條文允許冰淇淋企業生産功能性冰淇淋。功能性冰淇淋從研發到生産都需要國家的相關批文、批号允許。如果沒有相關條文,功能性原料不允許被添加到冰淇淋中,王老吉涼茶的條文申請過程就說明了這個很麻煩的問題。所以很多企業都因此而望而卻步,這也使得很多廠家空有想法,卻不能實施。”

 國家的标準限制了廠家的研發,而另一方面,消費者對功能性冰淇淋的接受程度也是阻礙功能冰淇淋發展的一個重要因素。盡管現在消費者的消費水平在不斷提高,但是在很多消費者的觀念當中,冰淇淋還隻是一個消暑解渴的休閑食物,而不是為了說要給身體補充點什麼營養功能。而且即使他身體裡真的缺失某一種營養物質,在目前社會來說,有各種各樣的保健品、維生素等等,并不一定要依托并不經常食用的冰淇淋來補充。

于目前國内的很多企業來說,做功能性冰淇淋的确是一種挑戰,國家讓不讓生産是一回事,廠家能不能做好又是一回事。但是在鄭啟文看來,企業如果有足夠的實力,夠專業,真正的操作也不是很困難。在得到國家允許的前提下,産品能否被消費者接受才是關鍵。對于功能性冰淇淋來說,它的誕生是為了輔助健康,其功能性是針對不同人群提出的,而人群的需求是不盡相同的,所以要想讓産品被接受,企業一定要注重引導消費者,在特定情況下,将消費者的需求具體化,在此基礎上,再配合相應的宣傳手段,讓消費者買賬。

對于功能性冰淇淋來說,一味的突出其安全性、健康性、新穎性是遠遠不夠的,要想讓它們被市場上的更多人接受,被這個市場接受,還是要将功能細分化、消費者的需求具體化,找好一個能打動消費者的訴求點,再配以相應的宣傳、營銷手段,以此來長久赢得消費者。“鄭啟文說道。

 


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